凈菜加工工藝流程

　　凈菜加工是指新鮮蔬菜經過分級、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理 ，即可直接烹調食用。由于其具有新鮮、方便、營養(yǎng)無公害等特點，在我國雖然近幾年才起步，但發(fā)展非常迅猛。

　　一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊，有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的，也有的是用現代化設備規(guī)模化生產出來的。但就目前市場上的凈菜而言 ，大部分產品的質量還有待提高。

　　凈菜加工生產線的總體配置是以其工藝流程為基礎的。工藝流程如下: 分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏,根據生產流程,凈菜的生產線可分為6個部分: 分級挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。具體設備組成為:浸泡池、鼓風式清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機、冷藏室。

　　南昌蒸食寶科技開發(fā)有限公司是一家專業(yè)從事研發(fā)、生產、銷售食品專用發(fā)熱包、自加熱器的重點龍頭企業(yè)；憑借強勢領軍的專業(yè)團隊掌握的核心科技以及雄厚實力，已成為中國食品加熱劑行業(yè)引領者?？杉訜岬氖称?米飯、面條、包子、饅頭、菜肴、罐頭、八寶粥等?？杉訜岬娘嬈?湯汁、飲料、黃酒、米酒、鮮奶、咖啡、礦泉水等。

　　對于水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面

　　其一，盡量抑制呼吸作用，減少內部營養(yǎng)的損失，比如低溫或者加二氧化碳；其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑；其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態(tài)。

　　水果要怎么保存才能保鮮？

　　西瓜很不容易保存。如果家里有地窖，可在窖里存放。為了使存的時間盡可能長一些，存的時間也要盡可能的晚一些，因為時間晚一些，氣溫也越來越低，對延長貯存時間很有利。沒有地窖的，也可放在冰箱里貯存，但存的數量太少。也可以用一個大的不透氣的塑料袋裝起來，放在冷水里，也能延長存放時間。

　　蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。

　　香蕉的貯存比較困難，關鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。

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　　脫水蔬菜介紹

　　蔬菜干制品是把新鮮蔬菜脫出一定水分，又盡量保持蔬菜原有風味的一種蔬菜加工品。我國是世界脫水蔬菜生產和出口的主要國家之一，現有品種20 多個，年出口量近216 萬噸，主要銷往西歐、美國、日本等國家和地區(qū)。自20 世紀90 年代以來，我國脫水蔬菜的出口量每年以30 ％的速度遞增。目前，我國脫水蔬菜的出口總量約占世界總量的20%。脫水蔬菜在國內也有巨大的市場潛力，大中城市的超級市場、方便面生產企業(yè)以及一些邊遠地區(qū)對脫水蔬菜的需求量也十分大。主要品種有白菜、甘藍、香菇、筍干、胡蘿卜等。為了能用更新的加工方法和控制技術生產優(yōu)質、方便、經濟、不必冷藏、貨架期長、生產效率高的蔬菜干制品，各國科學家相繼對干燥設備和相應的技術進行了研究，并取得了較大的進展。目前，比較先進的干制方法是真空冷凍干燥法。

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