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產(chǎn)量逐年飆升的國產(chǎn)啤酒，味道卻越來越淡
從2002年以來的這十多年，不僅啤酒產(chǎn)量逐年飆升，啤酒市場也逐漸從分散走向集中。在啤酒巨頭們?nèi)Φ氐哪切┠?，企業(yè)之間的競爭無異于貼身，誰的啤酒價格更低，往往就能占據(jù)更多的市場份額。酒價的主要途徑，自然是控制成本。
當然，國產(chǎn)啤酒口味越來越淡，也不完全是出于成本考慮。過去這十多年來，人在消費量逐步的同時，消費口味也的確是傾向于低度化。
不管出于何種考慮，目前從國內(nèi)啤酒市場來看，國產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度普遍低于進口啤酒，以8P~10P居多，而國產(chǎn)啤酒中原麥汁濃度較高的產(chǎn)品，比如12P的奧古特，則通常定位在高端市場。
其實早在上世紀80年代中后期，我國所產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度還主要維持在11P~12P。
1986年，原沈陽啤酒廠總工程師張世千先生曾撰文《對啤酒原麥汁濃度的一點看法》指出，“東北地區(qū)啤酒的原麥汁濃度在過去一直以11P為主，約占全部產(chǎn)品的95%以上。近幾年由于市場需求，了12P的產(chǎn)量到10%（全部產(chǎn)品）以上，這是可喜的事。但是由于市場比價不合理，一部分啤酒廠為了經(jīng)濟效益，爭相多生產(chǎn)12P啤酒而互相攀比，我認為是不可取的。過多地12P啤酒比重，將加劇大麥供應(yīng)緊張，設(shè)備利用率，若不采取技術(shù)措施而硬性縮短啤酒酒令，勢必造成啤酒下降?！?/p>
隨后在1987年，遼寧省輕工業(yè)廳食品處工程師邢立志針對張世千先生的文章，發(fā)表了一篇《也對啤酒原麥汁濃度提一點看法》說，“對于該文從東北大麥原料、啤酒市場供需矛盾這兩大條來講，產(chǎn)低濃度啤酒是對的（當然酒令是比較低的，否則產(chǎn)量不可能）。但從經(jīng)濟效益上講，生產(chǎn)11P啤酒是不合算的。企業(yè)的產(chǎn)品既要市場又要有好的效益，二者不可偏廢。生產(chǎn)12P啤酒也是為市場需要，既要原料消耗，又要產(chǎn)量，我認為關(guān)鍵所在是目前啤酒的價格政策不合理，我省啤酒企業(yè)效益不高就是因為產(chǎn)品百分之九十以上是11P啤酒。”
由上述兩位工程師的探討可以看出，至少在那個時候，國產(chǎn)啤酒的口味并不淡。此后，隨著市場競爭加劇、消費者口味轉(zhuǎn)變，包括高濃稀釋等新工藝的運用，淡爽型啤酒才逐漸成為我國啤酒的主流。
不久前，酒仙網(wǎng)旗下B2B平臺酒仙團發(fā)布了“全興1963”和“全興古釀”兩款新品，作為其銷售渠道，酒仙團將負責這兩款產(chǎn)品的經(jīng)售。
據(jù)酒仙網(wǎng)副總裁李書凱先生介紹，“全興1963”產(chǎn)品是全興酒廠為紀念其在1963年舉辦的第二屆名酒評選中八大名酒榮譽而釀造。這是繼2016年3月酒仙網(wǎng)與四川全興酒業(yè)達成戰(zhàn)略合作后，雙方對外界釋放的一大舉措。據(jù)《華夏酒報》記者獲悉，這兩款酒僅供酒仙網(wǎng)旗下B2B平臺酒仙團銷售，其他平臺、渠道均無銷售。
全興大曲，一個在國內(nèi)家喻戶曉的白酒品牌。20年來，全興隨著經(jīng)濟的發(fā)展而不斷前進，從全興到水井坊的品牌跨越成就了高端白酒的新銳代表。數(shù)據(jù)顯示，2007年全興品牌的銷售總額為5778萬元，占水井坊全公司酒業(yè)銷售的6.14%，其拳頭產(chǎn)品全興大曲占銷售總額的5.53%；2008年上述數(shù)據(jù)更是不升反降；2009年情況才稍顯好轉(zhuǎn)，全興系列全年銷售總額達到1億元，占到公司酒業(yè)銷售總額的9%。
而自從水井坊從全興剝離后，全興似乎慢慢被整個行業(yè)邊緣化了，聲音越來越弱，市場也越做越小。
2011年1月，光明食品旗下上海糖酒集團與全興酒業(yè)原股東達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，投資2.4億元收購了全興67%的股權(quán)。完成收購后，上海糖酒集團對全興重新進行了戰(zhàn)略定位、產(chǎn)業(yè)整合，經(jīng)過大約一年的運作推出了“潤香型”白酒酒體，形成青花系列和井藏系列產(chǎn)品，品牌定位上從目前的中低端向中高端發(fā)展。
而此次和酒仙網(wǎng)合作推出的聚焦于電商渠道領(lǐng)域的新品“全興1963”，則被賦予了更多全興的內(nèi)涵。據(jù)悉，與大多數(shù)產(chǎn)品不一樣，在全興兩款新產(chǎn)品的文案里，更多強調(diào)的不是奢華包裝，不是抄底的價格，而是“軸”的精神:產(chǎn)品釀造嚴格按照手工釀造手法制作，不使用機械釀造；桃花曲和伏曲雙曲發(fā)酵，工藝更加復雜……
全興企業(yè)對工匠精神的理解就是“軸”——不因為行業(yè)的好壞、不因為成本的高低來扭曲自己釀好酒的意志，或者做出妥協(xié)，只要是釀酒，必全然不顧，使出渾身解數(shù)釀好每一滴酒。
對于雙方的合作，有觀點認為，如果能恪守工匠精神，堅持“軸”，相信全興與酒仙網(wǎng)的戰(zhàn)略合作，一定會讓全興這一老八大名酒煥發(fā)出青春，重新受到新老消費者的青睞。
應(yīng)該看到，從之前合作瀘州老窖推出“三人炫”成為互聯(lián)網(wǎng)爆款產(chǎn)品以來，酒仙網(wǎng)在爆款產(chǎn)品的打造上可謂是不遺余力，酒仙網(wǎng)董事長郝鴻峰也表示，在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，通過早前打造的一系列互聯(lián)網(wǎng)專屬產(chǎn)品爆款，包括三人炫、國臺醬酒等產(chǎn)品，酒仙網(wǎng)積累了豐富的并具備獨特的優(yōu)勢。
然而，需要注意的是，從近期來看，酒仙網(wǎng)在爆款的運作上逐漸趨于雷同，而多個廠家、不同區(qū)域的眾多互聯(lián)網(wǎng)定制產(chǎn)品在豐富酒仙網(wǎng)產(chǎn)品類別的同時，也分散稀釋了其客戶的購買比例和頻次，所以，酒仙網(wǎng)在對待每一個爆款產(chǎn)品，都需要拿出不一樣的“賣點”出來。
從“三人炫”到“全興1963”，從初價格上的“”到當下傳播的“工匠精神”，對比看來，無論是產(chǎn)品定位還是傳播，酒仙網(wǎng)都在嘗試做出改變。