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　　大麥

　　大麥，具堅(jiān)果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因?yàn)榇篼満鹊鞍祝ㄒ环N有彈性的蛋白質(zhì)）量少，所以不能做多孔面包，可做不發(fā)酵食物，在北非及亞洲部分地區(qū)尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥?zhǔn)沁@些地區(qū)的主要食物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經(jīng)研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內(nèi)煮食，見(jiàn)於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。營(yíng)養(yǎng)成分

　　大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質(zhì)10.2%，膳食纖維9.9%，還含B族維生素等。大麥芽主要含兩種淀粉酶，轉(zhuǎn)化糖酶。大麥還含麥芽糖、糊精、B族維生素，磷脂、葡萄糖等。性味

　　味咸、甘、性溫、寒，無(wú)毒。功效主治

　　主消渴除熱毒，益氣調(diào)中。滋補(bǔ)虛勞，使血脈強(qiáng)壯，對(duì)膚色有益，充實(shí)五臟，消化谷食，止泄，不動(dòng)風(fēng)氣。長(zhǎng)時(shí)間食用，可使人長(zhǎng)得又白又胖，肌膚滑膩。大麥面功效主治

　　能平胃止渴，消食治療腹脹。長(zhǎng)時(shí)間食用，大麥性平?jīng)觯诔苫?。曾有人患喉炎，吃東西無(wú)法下咽，用大麥面作成稀糊，吃后助胃氣。平和三伏天，朝廷將面賞賜給下臣，也是因?yàn)樗詻觯芟顭?，?duì)脾胃有益。適食人群

　　一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食后

　　胃滿腹脹者、婦女回乳時(shí)乳房脹痛者宜食大麥芽。

　　1、婦女在想斷奶時(shí)，可用大麥苗（又叫大麥芽）煮湯服之，此湯亦催生落胎；

　　2、大麥芽不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會(huì)減少乳汁分泌；小劑量消食化滯疏肝解郁而催乳（用復(fù)方）；大劑量消散之力強(qiáng)，耗散氣血而回乳（用單方）；

　　3、蒙大拿州立大學(xué)的實(shí)驗(yàn)證明，大麥?zhǔn)强扇苄岳w維極佳的來(lái)源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量；

　　4、用大麥芽回乳，必須注意:用量過(guò)小或萌芽過(guò)短者，均可影響療效。未長(zhǎng)出芽之大麥，服后不但無(wú)回乳的功效，反而可增加乳汁。

　　食療作用

　　大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng)；

　　具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效；

　　對(duì)滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

　　宜:胃氣虛弱、消化不良者宜食；肝病、食欲不振、傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時(shí)乳房脹痛者宜食大麥芽。

　　忌:因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內(nèi)忌食。藥用價(jià)值

　　【歸經(jīng)】《要藥分劑》:"入脾、胃二經(jīng)。"

　　【功用主治】和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。

　　①《別錄》:"主消渴，除熱，益氣，調(diào)中。"

　?、凇短票静荨?"大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"

　　③《崔禹錫食經(jīng)》:"主水痮。"

　?、堋侗静菔斑z》:"調(diào)中止泄。"

　?、荨毒V目》:"寬胸下氣，涼血，消積，進(jìn)食。"

　　【用法與用量】?jī)?nèi)服:煎湯，1～2兩；或研末。外用:炒研調(diào)敷或煎水洗。

　　【宜忌】《本草經(jīng)集注》:"蜜為之使。"

　　【選方】①治卒小便淋澀痛:大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。(《圣惠方》)

　　②治麥芒入目:煮大麥汁洗之。(孫思邈)

　?、壑误津裟虔?大麥研末調(diào)敷，日三上。(《傷寒類要》)

　?、苤螠鹱苽?大麥炒黑，研末，油調(diào)搽之。(《綱目》)大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"食療價(jià)值

　　禾本科草本植物大麥的種子。大麥又稱牟麥。我國(guó)各地均有栽培。夏季采收成熟果實(shí)，曬干去皮殼備用。

　　[性能]味甘，性涼。能健脾消食，除熱止渴，利小便。

　　[參考]含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、尿囊素等成份。尿囊素可促進(jìn)潰瘍的愈合。

　　[用途]用于脾胃虛弱，食積飽滿、漲悶；煩熱口渴；小便不利。亦可用于胃與十二指腸潰瘍，慢性胃炎等。

　　[用法]煎湯，煮粥，或研末服。

　　[附方]

　　1，大麥散:大麥30g。微炒研末。每次6g，溫開(kāi)水送下。源于《肘后方》。本品有消食下氣的作用。用于飲食過(guò)度，煩悶脹滿，但欲臥者。

　　2，大麥姜汁湯:大麥100g，煎湯取汁，加入生姜汁、蜂蜜各一匙，攪勻，飯前分3次服。

　　源于《圣惠方》。本方以大麥利小便；用生姜汁、蜂蜜有解毒之意。用于卒然小便淋澀疼痛，小便黃。

　　3，大麥粥:大麥30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

　　源于《金匱要略》。本品在《金匱要略》中配合藥方，起輔助治療作用。正如《長(zhǎng)沙藥解》所述:“大麥粥，《金匱》硝礬散用之治女黑疸，以其利水而泄?jié)褚?；白術(shù)散用之治妊娠作渴，以其潤(rùn)肺而生津也。”“大麥粥利水泄?jié)?，生津滑燥，化谷消脹，下氣寬胸，消中有補(bǔ)者

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