兔肉中含量有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸高于其他肉類。兔肉中還有多種豐富的卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，可以生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，還可以阻止血栓的形成，保護(hù)血管壁，防止動脈硬化。另外，卵磷脂中的膽，還可以改善人腦記憶和防止腦功能衰退。

　　我司（趕上贏餐飲店）通過在不斷的學(xué)習(xí)通過各方走訪研究，先后去了湖北，上海，重慶，河南，福建，廣西，四川等好幾地方學(xué)習(xí)兔肉的不同制作方法，虛心請教各大地方大廚，把兔肉美食工藝不斷改進(jìn)，口味不斷更新；現(xiàn)成功推出各種系列肉兔美食系列產(chǎn)品，烤全玉兔，玉兔肉火鍋等幾十種兔肉做法，我們的老師都可以按當(dāng)?shù)氐目谖秱魇诮o大家。

　　1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。3、兔肉鍋底底料的識別和配方。4、兔肉火鍋香料的識別和配方。5、糍粑辣椒的制作方法。6、兔肉火鍋底料的炒制方法。7、兔肉的加工方法和炒制方法。8、兔肉火鍋味型的調(diào)配方法。9、兔肉火鍋秘制味碟技巧。10、紅油和老油的處理方法。11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。12、兔肉火鍋主要原材料的好壞識別等麻辣兔肉，具有營養(yǎng)豐富，色澤紅黃，麻辣嫩鮮等特點(diǎn)