帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。
由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當中最為普遍的是堪察加擬石蟹。帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結(jié)核病的康復在有補益。帝王蟹是所有蟹類中體型最大的一種，平均每只體重在1.2g-1.8g之間。
白色紅邊腿肉和鉗肉美味并且肉嫩。王蟹以其口味、肉質(zhì)和食用方便而受到歡迎。 低脂肪和低卡路里的王蟹腿肉和蟹肉，最適合用于開胃食品、色拉、湯、意大利面食和各種中式菜肴。也可以用植物或柑桔類的植物油、泰式辣醬、烤肉醬或Cajun來作佐料。