牛蒡，享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，故又稱為東洋參。它是一種營養(yǎng)價值極高的保健品，全身都是寶，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、等人體所需的多種礦物質、氨基酸，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的280倍。

　　《本草綱目》中第十五卷中載為“通十二經脈，除五臟惡氣，久服輕身耐老”，有清熱、解毒、怯濕、健脾、開胃、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效。

　　《現(xiàn)在醫(yī)藥大詞典》等權威詞典，把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長的作用、有抑制腫瘤生長的物質、有抗菌和抗真菌的作用，即抗菌、抗癌、抗衰老三大功效。

　　《本草備要》記載具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸等功效。長期服用對尿酸、糖尿、性機能衰退、解酒、防膽固醇、血油過高、內外痔及便秘均有明顯幫助。?