產(chǎn)品簡(jiǎn)介:
普洱茶，又名滇青茶，屬于黑茶類(lèi)，因原運(yùn)銷(xiāo)集散地在普洱縣，故名普洱茶。
普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類(lèi)。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡，沖泡五六次后仍有香味。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)。
普洱茶，也有熟普，生普之分，全是根據(jù)發(fā)酵程度來(lái)進(jìn)行區(qū)分。
生長(zhǎng)環(huán)境:海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地;土壤為磚紅壤、磚紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等;土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值4.5至6.0。
普洱茶(生茶)
(1)曬青茶精制:對(duì)曬青茶進(jìn)行篩制和拼配。
(2)篩制:通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求。
(3)拼配:根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
(4)蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱(chēng)茶量。
(5)干燥:干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤13%。
普洱茶(熟茶)散茶
(1)曬青茶后發(fā)酵:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件合理確定茶水比例，對(duì)曬青茶進(jìn)行后發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)適時(shí)翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。
(2)渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。
(3)干燥:完成發(fā)酵的茶葉經(jīng)自然干燥至含水量≤12%。
(4)精制:對(duì)發(fā)酵好的茶葉進(jìn)行篩制和拼配。
(5)篩制:通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔，達(dá)到分級(jí)要求。
(6)拼配:根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。
普洱茶(熟茶)緊壓茶
(1)蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測(cè)定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱(chēng)茶量。
(2)干燥:干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。
沖泡方法
投茶量:熟茶湯色沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就云南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1:40或1:45。如果采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。
沖泡普洱茶:普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱(chēng)為"洗茶"。"洗茶"概念出現(xiàn)于明代，《茶譜》(明朝)載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"對(duì)于普洱茶，"洗茶"這一過(guò)程必不可少。因?yàn)榇蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的。"洗茶"時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長(zhǎng)時(shí)間"洗茶"，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因?yàn)槠斩璧臐舛雀?，用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶也可冷飲。
泡茶水溫:水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生"水悶氣"。
沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。
飄逸杯沖泡法:一個(gè)飄逸杯分為外杯、內(nèi)杯和杯蓋組成。外杯是玻璃的，內(nèi)杯是一個(gè)帶閥門(mén)的高溫塑料小杯，內(nèi)杯帶有濾網(wǎng)和閥門(mén)開(kāi)關(guān)，只有打開(kāi)閥門(mén)時(shí)，內(nèi)杯中的茶湯才會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)從內(nèi)杯下方流到外杯中。
折品飲技巧
普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡，多見(jiàn)于漢族;混飲是指于在茶中添加輔料，多見(jiàn)于香港、臺(tái)灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。
品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露"生津"，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受"回韻"。
折沖泡誤區(qū)
沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi)，反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出，析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過(guò)程中水不斷蒸發(fā)，每燒開(kāi)一次，鹽類(lèi)的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類(lèi)本身就口感極差，有些甚至?xí)c茶葉成分發(fā)生反應(yīng)，影響茶湯口味。有些微量金屬，比如銅、鐵，在多次燒開(kāi)的水中數(shù)量增加，它們與茶葉的有效成分--茶多酚發(fā)生反應(yīng)，破壞香味。而且，反復(fù)燒開(kāi)的水含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌的亞硝酸胺。
適宜人群
普洱茶對(duì)于幼兒能幫助消化吸收，促進(jìn)身體生長(zhǎng)。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導(dǎo)致個(gè)子矮小，缺錳會(huì)影響骨骼的生長(zhǎng)而導(dǎo)致畸形。茶湯中富含對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強(qiáng)小腸運(yùn)動(dòng)，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶。
存儲(chǔ)方式
1、必須在干倉(cāng)陳化。干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場(chǎng)上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤(rùn)。
2、溫度不可驟然變化。倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱铡?/p>
3、避免雜味感染。茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。
4、避免日曬風(fēng)吹。在陽(yáng)光下，酚類(lèi)物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。空氣上，流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口，否則茶氣會(huì)被吹走、茶味吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味。
5、利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。
6、注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是:"湯有色，但茶味陳化、淡薄。"
7、濕度不可過(guò)高，也不可過(guò)于干燥。濕度過(guò)高，容易讓茶葉變質(zhì)、長(zhǎng)霉;過(guò)于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會(huì)太慢。
與紅茶區(qū)別
紅茶及普洱茶是云南省所生產(chǎn)及出口的主要茶類(lèi)，二者均屬于"發(fā)酵茶"，理由為在其加工過(guò)程中，茶葉中的多酚類(lèi)物經(jīng)"發(fā)酵"過(guò)程而氧化。但由于二者"發(fā)酵"的方式及條件不同，選用的原料也不同，所產(chǎn)生的結(jié)果不同。
在紅茶的"發(fā)酵"過(guò)程中，茶樹(shù)鮮葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化是依靠多酚氧化酶及過(guò)氧化物酶的酶促作用而完成。而普洱茶在此過(guò)程中多酚類(lèi)的氧化主要是依靠濕熱作用完成。因加工普洱茶的原料不是茶鮮葉而是"青毛茶"，而在"青毛茶"加工的"殺青"過(guò)程中，酶活性已被鈍化，以致普洱茶所具有的氧化產(chǎn)物及品質(zhì)特征與紅茶截然不同。