藜麥（學(xué)名:Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其豐富、全面的營養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加人民，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、灰、白幾種顏色，其中黑、紅、灰色的籽粒較小，但是口感較好。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。直到1980年代，NASA（美國國家航空航天局）在尋找適合人類執(zhí)行長期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)（CELSS）糧食作物時(shí)，神秘的藜麥在安第斯山脈被“重新發(fā)現(xiàn)”，NASA對(duì)藜麥做了細(xì)致全面的研究，發(fā)現(xiàn)其具有極高而且全面的營養(yǎng)價(jià)值，在植物和動(dòng)物王國里幾乎無與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，與人類生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求完美匹配。最重要的是藜麥?zhǔn)羌Z食作物中稀有的未進(jìn)行人工遺傳改良的古老物種，在大自然中按生物自然的規(guī)律繁育了幾千年，可以說是最純天然的食物，大自然的恩賜，對(duì)長期在太空中飛行的宇航員來說不僅僅是健康食品，更是安全的食物。NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的理想“太空糧食”。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）研究認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養(yǎng)食品”，列為全球10大健康營養(yǎng)食品之一。

　　藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養(yǎng)和食用價(jià)值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。