鐵觀音是烏龍茶的一種，原產(chǎn)于福建安溪縣。鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)酵茶，且被認為是中國十大名茶之一。鐵觀音原是茶樹品種名，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。在臺灣，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺灣鐵觀音茶的原料，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉。

　　葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。其主要特點:湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。

　　◇泡茶方法

　　沖泡按其程序可分為八道:

　　1白鶴沐浴 （洗 杯）:用開水洗凈茶具

　　2烏龍入宮 （落 茶）:把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；

　　3懸壺高沖 （沖 茶）:把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動；

　　4春風拂面 （刮泡沫）:用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；

　　5關公巡城 （倒 茶）:把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6韓信點兵 （點 茶）:茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；

　　7鑒嘗湯色 （看 茶）:觀嘗杯中茶水的顏色

　　8品啜甘霖 （喝 茶）:乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。