一、2016香辣魚仔原料:公干魚、植物油、天然香辛料、復(fù)合調(diào)味料、香精香料、調(diào)味品等。

　　二、2016香辣魚仔制作:

　　1、篩選清洗:將裝件的小魚仔進(jìn)行初步的篩選，去頭、去渣、清洗。

　　3、鹵水熬制:在魚仔浸泡的同時，我們可以熬制鹵水，首先把準(zhǔn)備的水（根據(jù)熬制后要留存多少鹵水來決定，一般要多放一部分水，以保證鹵水熬好后能達(dá)到重量），水開后，假如準(zhǔn)備的調(diào)味料，加入水中大火熬10分鐘左右，再小火熬20分鐘，鹵水熬好后備用。

　　4、油炸:將浸泡好的魚仔濾干，一般將油溫?zé)?00度左右，將魚仔放入油鍋中油炸，根據(jù)魚和油的比例控制時間段，將魚仔炸至干枯而不焦糊。這個過程尤其關(guān)鍵，直接影響到成品的口感和嚼頭，也直接關(guān)系到出品率和生產(chǎn)成本，油溫和油炸時間長短沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的，需要從實(shí)踐中多多摸索總結(jié)。

　　5、鹵制:把準(zhǔn)備好的鹵水燒開，鹵水燒開后，把油炸好的魚仔放入鹵水中鹵制，大火鹵制十分鐘，再小火鹵制20分鐘。

　　6、風(fēng)干:將鹵好的魚仔放在準(zhǔn)備好的鐵砂網(wǎng)上濾干，必要時可用電風(fēng)扇吹，直到魚仔表面沒有水分，但用手可捏出少許水分為好。

　　7、拌料:將風(fēng)干后的魚仔放在攪拌鍋內(nèi)，先加入粉體的調(diào)味料粉，充分?jǐn)噭?，再將?zhǔn)備好的液體調(diào)味料加入進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　8、包裝:將拌好的魚仔進(jìn)行真空包裝，注意檢查是否有密封不完整的。

　　9、殺菌:湖南這邊普遍的殺菌方法是水煮殺菌法，將包裝好的魚仔放在燒開的水池里煮15-20分鐘。

　　三、2016香辣魚仔各種配方原輔料的配方比例:

　　調(diào)味實(shí)踐中，鹵料配方和調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料和香精香料的綜合配方是調(diào)出好口味和特色風(fēng)味的關(guān)鍵，具體請咨詢億香寶食品科技。需要根據(jù)半成品胚子的情況，隨時調(diào)整鹽、糖、味精等所有調(diào)味品的配比，以及協(xié)同辣椒、花椒、八角、孜然等所有香辛料的配比，并科學(xué)搭配調(diào)味香精，使得最終成品達(dá)到“頭香純正自然、留香持久；五味協(xié)調(diào)、口感飽滿、回味悠長”的突出效果，提高消費(fèi)者的回頭購買率，從而快速提高產(chǎn)品的銷售量。

　　沒有配比是一成不變的，下面的配方比例表供參考:

　　1、鹵水熬制料（100斤水）

　　鹽:1000g ?????????????????億香寶特醇肉味素50g ?????糖:500g ????

　　億香寶濃縮雞膏1000g ??????億香寶濃縮牛膏500g ?????味精:1000g ???????

　　億香寶特鮮味素:100g ?????億香寶魚仔去腥增香素50g

　　2、拌料:粉體料

　　億香寶濃縮雞粉300g ???????孜然300g ?????????????花椒100g ???

　　億香寶高效肉類增香素50g ??鹽200g ???????????????糖200g

　　億香寶特醇肉味素50g ??????味精600g ?????????????億香寶特鮮味素50g

　　3、拌料:液體料:

　　熟油:3000g ??????????????E150辣椒紅:80g ????億香寶2%辣椒精:300g ????

　　億香寶濃縮雞膏300g ???????油制辣椒1200g ?????億香寶濃香烤肉精油1g

　　隨著休閑食品的日益多樣化，調(diào)味技術(shù)的分類也越來越細(xì)，比如調(diào)味蔬菜制品技術(shù)、醬鹵肉制品調(diào)味技術(shù)、醬腌菜調(diào)味技術(shù)、休閑豆制品技術(shù)、泡鹵（脆鹵）調(diào)味技術(shù)、拉絲蛋白技術(shù)轉(zhuǎn)讓、泡椒鳳爪調(diào)味技術(shù)、蘭花豆、青豆生產(chǎn)技術(shù)、休閑膨化食品調(diào)味技術(shù)、調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)、速凍食品調(diào)味技術(shù)等，我們愿意與大家共同探討。