猴菇菌為多孔菌目齒菌科猴菇菌，是一種腐生菌。子實體團塊狀、柔軟、肉質(zhì)。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，全行似刺猬或猴頭。子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，大的可達到數(shù)十斤重。在多雨季節(jié)比較多見。

　　藥用功能:

　　猴菇菌是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，利五臟，助消化，滋補，抗癌、治療神經(jīng)衰弱。經(jīng)過深層發(fā)酵的培養(yǎng)物經(jīng)分離提取所得，主要成分為多糖、氨基酸等，是猴菇菌片、復方胃寧片等制劑的原料。廣泛應用于醫(yī)藥領域。

　　營養(yǎng)分析:

　　猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。

　　猴頭菇性平、味甘；具有健胃，補虛，抗癌之功效。

　　對于治療食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈等病癥很有作用。

　　藥理作用:

　　1)抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>

　　2)抗腫瘤作用。

　　3)保肝護肝作用

　　4)增加免疫力，抗衰老作用。

　　5)提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。

　　6)降低血糖和血脂的作用。

　　食用菜譜:

　　猴菇菌清燉排骨

　　[原料]鮮猴菇菌250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。

　　(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。

　　[功效] 助消化，健身體。

　　蹄筋紅燒猴菇菌

　　[原料] 水發(fā)猴菇菌200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

　　(制法) 將水發(fā)猴菇菌順 刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆 炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人 雞油，起鍋裝盤即可。

　　[功效] 助消化，強筋骨。

　　沙鍋雞脯猴菇菌

　　(原料) 水發(fā)猴菇菌800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

　　(制 法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中 氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即 可。

　　(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。