榛蘑(別名:樹楸)榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國特有的山珍之一,是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道鮮美,榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內(nèi)部松軟至空心。榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜摘踩。榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用,還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系,提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量。別名樹楸蜜環(huán)菌、蜜色環(huán)蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈原形態(tài)子實體中等大,肉質(zhì),叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內(nèi)部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。生境分布生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河南、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。形態(tài)特征榛蘑異名母波甚、樹秋菌,屬于白蘑科植物蜜環(huán)菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部,7~8月就可以采收,在吉林、黑龍江、河南、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南。蜜環(huán)菌子實體中等大,肉質(zhì),叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內(nèi)部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。生于針葉樹或闊葉樹的根基部。。榛蘑生長初期為半球形,以后展開,傘面呈土黃色,上有暗色細鱗。菌髓白色,菌柄為圓柱形,根部稍大,表面稍白,有條紋,內(nèi)部松軟,淺褐色;菌褶直生,初為白色,后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒有顏色。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒有顏色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內(nèi)部松軟至空心。適用人群一般人群均可食用。相關(guān)菜肴榛蘑燒花菜口味:咸鮮味工藝:紅燒榛蘑燒花菜的制作材料:主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克調(diào)料:淀粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克教您榛蘑燒花菜怎么做,如何做榛蘑燒花菜1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。2.鍋中放油燒熱,花菜、棒蘑炸后撈起,濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著色,隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。3.待湯汁快收干時轉(zhuǎn)大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起鍋。榛蘑燒花菜的制作要訣:花椒水的制作方法:制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。冰城山珍砂鍋菜系及功效:東北菜老人食譜,口味:咸鮮味工藝:砂鍋冰城山珍砂鍋的制作材料:主料:榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜(干)50克輔料:菠菜25克,火腿25克調(diào)料:豬油(板油)30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克冰城山珍砂鍋的特色:菜品湯鮮味美,清淡不膩,湯菜兼?zhèn)?。做?1.將凍豆腐用開水煮透后,將水?dāng)D干,切成菱形塊;2.各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈,根據(jù)原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個使用;3.火腿切片;4.菠菜擇洗干凈,切段;5.勺內(nèi)放入豬袖,用蔥花熗鍋后,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;6.再加精鹽、味精、花椒面,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。冰城山珍砂鍋的制作要訣:1.蘑菇去掉根皮,溫水泡發(fā),撈出擠去水分,加鹽少許搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除凈;2.必須選用雞湯,調(diào)好咸鮮口味,可上高檔宴席。 |
野生樹楸菌是伏牛山特有的一種天然食用菌,它不僅肉質(zhì)肥嫩脆滑、味道鮮美,而且有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素C。
烹飪指導(dǎo):用溫水泡軟,去根洗凈,開水煮5分鐘,撈出漂凈即可燒炒,也可燉湯。