| 榛蘑（別名:樹楸）榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜摘踩。榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。榛蘑不僅食用，還可藥用。榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關(guān)系，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量。別名樹楸蜜環(huán)菌、蜜色環(huán)蕈、蜜蘑、櫟蘑、根索蕈、根腐蕈原形態(tài)子實體中等大，肉質(zhì)，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內(nèi)部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。生境分布生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、吉林、河南、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。形態(tài)特征榛蘑異名母波甚、樹秋菌，屬于白蘑科植物蜜環(huán)菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部，7~8月就可以采收,在吉林、黑龍江、河南、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南。蜜環(huán)菌子實體中等大，肉質(zhì)，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內(nèi)部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。孢子橢圓形，無色，光滑。生于針葉樹或闊葉樹的根基部。。榛蘑生長初期為半球形，以后展開，傘面呈土黃色，上有暗色細鱗。菌髓白色，菌柄為圓柱形，根部稍大，表面稍白，有條紋，內(nèi)部松軟，淺褐色；菌褶直生，初為白色，后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形，很光滑，沒有顏色。榛蘑孢子橢圓形，很光滑，沒有顏色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。適用人群一般人群均可食用。相關(guān)菜肴榛蘑燒花菜口味:咸鮮味工藝:紅燒榛蘑燒花菜的制作材料:主料:榛蘑(干)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克調(diào)料:淀粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克教您榛蘑燒花菜怎么做，如何做榛蘑燒花菜1.榛蘑用熱水泡發(fā)后瀝干水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟后撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。2.鍋中放油燒熱，花菜、棒蘑炸后撈起，濾油。鍋內(nèi)剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒著色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。3.待湯汁快收干時轉(zhuǎn)大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起鍋。榛蘑燒花菜的制作要訣:花椒水的制作方法:制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。冰城山珍砂鍋菜系及功效:東北菜老人食譜，口味:咸鮮味工藝:砂鍋冰城山珍砂鍋的制作材料:主料:榛蘑(干)50克，雞腿蘑(干)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（干）50克輔料:菠菜25克，火腿25克調(diào)料:豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克冰城山珍砂鍋的特色:菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼?zhèn)?。做?1.將凍豆腐用開水煮透后，將水?dāng)D干，切成菱形塊；2.各種蘑菇用溫水泡發(fā)洗凈，根據(jù)原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；3.火腿切片；4.菠菜擇洗干凈，切段；5.勺內(nèi)放入豬袖，用蔥花熗鍋后，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；6.再加精鹽、味精、花椒面，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。冰城山珍砂鍋的制作要訣:1.蘑菇去掉根皮，溫水泡發(fā)，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除凈；2.必須選用雞湯，調(diào)好咸鮮口味，可上高檔宴席。 |
野生樹楸菌是伏牛山特有的一種天然食用菌,它不僅肉質(zhì)肥嫩脆滑、味道鮮美，而且有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素C。
烹飪指導(dǎo):用溫水泡軟，去根洗凈，開水煮5分鐘，撈出漂凈即可燒炒，也可燉湯。