消泡劑
消泡劑，也稱消沫劑，是在加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復(fù)合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。
消泡劑原理
其實(shí)，一般情況下消泡劑是通過兩種途徑來消除泡沫的。
1. 消泡劑在泡沫中擴(kuò)散，擴(kuò)散時(shí)在泡沫壁上形成雙層膜，在此擴(kuò)散過程中將具穩(wěn)定作用的表面活性劑排開，而降低泡沫局部表面的張力，破壞泡沫的自愈效應(yīng)，使泡沫破裂。
2. 消泡劑可能進(jìn)入泡沫壁，但只散布到很有限的程度，與發(fā)泡劑一起形成混和的單層，若此種單層的內(nèi)聚性不佳時(shí)，泡沫就會(huì)破裂。
凡能破壞泡沫穩(wěn)定性的因素，均可用于消泡。