?、蠃Z種蛋的構(gòu)造
不同品種的鵝種蛋，其形狀、大小、色澤等方面雖不完全相同，但其構(gòu)造卻是相同的，即由蛋殼、內(nèi)外殼膜、蛋白、蛋黃、系帶、氣室、胚珠成胚盤7個(gè)部分組成。
一、蛋殼
蛋殼是鵝種蛋最外一層，由碳酸鈣等礦物質(zhì)和少量有機(jī)物構(gòu)成。硬殼起著包裹和保護(hù)蛋的內(nèi)容物等作用:一般鵝種蛋殼的厚度為0.45～0.62毫米。四川白鵝的蛋殼厚度為0.55毫米，銳端比鈍端略厚，其厚度受遺傳、季節(jié)、營養(yǎng)、生理等因素的影響。蛋殼由海綿層、乳頭層和殼膠膜組成，蛋殼厚度的差異主要在海綿層，乳頭層的厚度基本一致。在蛋殼的外表面有一層膠質(zhì)的殼膠膜，起著防止微生物的侵入和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的作用，蛋殼上有許多微小氣孔，氣孔的大小有一定的差異，數(shù)量以鈍端最多，是胚胎氣體交換和蛋內(nèi)水分蒸發(fā)的通道。四川白鵝種蛋殼為整個(gè)蛋重的13.5%
鵝雛價(jià)格,鵝雛批發(fā)
二、殼膜
殼膜有內(nèi)外兩層、外殼膜緊貼蛋殼，內(nèi)殼膜包圍蛋白，內(nèi)殼膜比外殼膜厚兩倍左右。兩層殼膜上均有氣孔，內(nèi)殼膜上的氣孔較小，可防止外界微生物的侵入和起限制水分蒸發(fā)的作用。
三、氣窒
蛋在母鵝的輸卵管內(nèi)內(nèi)外殼膜貼在一起;蛋產(chǎn)出體外時(shí)，由于外界的氣溫低于體內(nèi)溫度，蛋的內(nèi)容物發(fā)生收縮，內(nèi)外殼膜在蛋的鈍端互相分離形成一個(gè)空隙，叫氣室。氣室有供給胚胎氧的作用。種蛋越新鮮，氣室越小，貯存時(shí)間愈長，由于蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)。氣室也就愈大。因此，可根據(jù)氣室的大小鑒別種蛋的新鮮程度。
蛋白為一種帶粘稠性的白色半流體物質(zhì)。由內(nèi)濃蛋白、內(nèi)稀蛋白，外濃蛋白和外稀蛋白4層組成。蛋白呈堿性，蛋白內(nèi)含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足胚生長發(fā)育的需要。四川白鵝種蛋白占整個(gè)蛋重53.8%。
五、蛋黃
蛋黃位于蛋的中央，是由一層卵黃膜包圍的黃色的半流體物質(zhì)。卵黃膜富有彈性，可保持蛋黃的完整性。由于鵝種蛋晝夜新陳代謝率的的差異，形成由深淺卵黃相間的呈同心圓狀排列的結(jié)構(gòu)。卵黃中含有許多蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等胚胎發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定，四川白鵝種蛋黃占蛋重的32.7%。
系帶為蛋黃兩端并與蛋的縱軸平行的螺旋扭曲物，起著固定蛋黃位置的作用，使蛋黃位于蛋的中央,不與殼膜相粘連。它由內(nèi)濃蛋白扭曲而成。
七、胚珠或胚盤
未受精的蛋在蛋黃表面有一個(gè)淡白色的小圓點(diǎn)，叫胚珠是沒有經(jīng)過分裂的次級卵母細(xì)胞,受精后的蛋，次級卵母細(xì)胞經(jīng)過分裂形成內(nèi)層透明、邊緣混濁胚盤，是胚胎生長發(fā)育的原始體、比胚珠略大。
?、诜N蛋的收集和保存
一、種蛋的收集
產(chǎn)蛋期的種鵝一般采用圈養(yǎng)和放養(yǎng)相結(jié)合，因不設(shè)產(chǎn)蛋箱、蛋直接產(chǎn)在地面墊草上故種蛋的及時(shí)收集十分重要:母鵝的產(chǎn)蛋時(shí)間不太集中，有的鵝群集中在上午產(chǎn)蛋，也有個(gè)別母鵝在午3時(shí)以前產(chǎn)蛋，因此，應(yīng)先了解鵝群的產(chǎn)蛋時(shí)間待產(chǎn)蛋結(jié)束后再放出放牧，而且下午3時(shí)以前放牧的地點(diǎn)應(yīng)靠近鵝舍以便部分母鵝回窩產(chǎn)蛋，母鵝開產(chǎn)后必須訓(xùn)練其回窩產(chǎn)蛋，不能放任自流隨處產(chǎn)蛋，同時(shí)隨時(shí)保持窩內(nèi)墊料的新鮮、干燥、松軟。放牧?xí)r如發(fā)現(xiàn)個(gè)別母鵝鳴叫不安，行動(dòng)遲緩，有覓巢產(chǎn)蛋的表現(xiàn)，應(yīng)捉住探摸，如觸摸有蛋，要將其送回到產(chǎn)蛋窩內(nèi)產(chǎn)蛋，不能隨大群放牧。
二、種蛋的保存
(一)種蛋保存的條件
1.溫度 由于受精蛋在蛋的形成過程中已開始發(fā)育。產(chǎn)出體外時(shí)暫時(shí)停止胚胎發(fā)育。然而在一定條件下胚胎又開始發(fā)育，胚胎發(fā)育的臨界溫度23.9℃，超過這個(gè)溫度、胚胎從休眠狀態(tài)中蘇醒過來繼續(xù)發(fā)育，但這種溫度達(dá)不到胚胎發(fā)育的適宜溫度，則胚胎發(fā)育不完全、不穩(wěn)定，容易造成胚胎早期死亡。如果種蛋保溫度長時(shí)間過低，雖然胚胎發(fā)育仍處 于靜止休眠狀態(tài)，但胚胎的生活力下降，以致死亡:種蛋保存的適宜溫度為13-16℃。
2.濕度 種蛋貯存期間，蛋內(nèi)水分通過氣孔不斷向外蒸發(fā)，其蒸發(fā)速度與貯存室的相對濕度呈反比。因此適當(dāng)提高貯存室內(nèi)的相對濕度。盡量減少蛋內(nèi)水份的蒸發(fā)，以保持相對濕度75～85%為宜。
3.翻蛋 蛋黃的比重較輕，浮在上部。種蛋在貯存期間，為防止胚胎與殼膜的粘連。避免影響種蛋的品質(zhì)和胚胎的早期死亡，必須進(jìn)行翻蛋。一般認(rèn)為種蛋保存時(shí)間在1周以內(nèi)，不必進(jìn)行翻蛋，保存時(shí)間超過1周時(shí)，可每天定時(shí)翻蛋1～2次。
4.通氣 種蛋貯存室應(yīng)保持良好通風(fēng)，清潔衛(wèi)生無特殊氣味。堆放化肥、農(nóng)藥或其他有強(qiáng)烈刺激性物品的地方，不能存放種蛋，以防影響胚胎的生長發(fā)育。
(二)種蛋的保存方法和時(shí)間
種蛋存放在適宜的環(huán)境條件中，可保持良好的種蛋品質(zhì)。有條件的地方可將種蛋放入有空調(diào)設(shè)備的庫房內(nèi)。鵝的產(chǎn)蛋季節(jié)性很強(qiáng)，且集中在當(dāng)年的11月份至來年的5月份大量產(chǎn)蛋、此期間外界的氣溫低、可將種蛋放入室內(nèi)、但應(yīng)防止室溫過低，也可采用不透氣的聚乙烯塑料袋，大小為71×118.5厘米，每袋可裝鵝種蛋50一70個(gè)，但要經(jīng)常解開口袋透氣，定時(shí)翻蛋，也可獲得理想的保存效果。種蛋即使貯存在適宜的條件下，也不能長時(shí)間保存，保存時(shí)間過長、蛋白本身的殺菌能力會(huì)急劇降低，水分蒸發(fā)過多引起系帶和卵黃膜變脆，酶的活動(dòng)使胚胎衰老，蛋內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)變性。蛋殼表面微生物侵入蛋內(nèi)影響胚胎，降低胚胎的活力。保存時(shí)間在2周以內(nèi)，鵝苗孵化比率下降幅度小，2周以上時(shí)孵化率顯著下降、保存3周以上時(shí)孵化率急劇下降，因些種蛋保存時(shí)間愈短，孵化率愈高，保存時(shí)間最好控制在3一5天內(nèi)，一般不宜超過7天.