高粱有一定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中附有單寧，有收斂固脫的效果，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有顯然療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不但供直接食用，還能夠制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
- w: I6 v. `0 t6 n# x, D5 x5 c" L3 sxinjiayuan.5d6d.net高粱，俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等，屬于禾本科高梁屬一年生草本，是古老的谷類作物之一。高粱的種類甚多，按高粱穗的外觀色澤，能夠分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種及其性質(zhì)可分為粘高粱及其粳高粱。高梁的果實(shí)稱為高粱米，通常含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。
" V! }! A3 w+ w9 k0 ^4 oxinjiayuan.5d6d.net高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部和西南地區(qū)丘陵山地。按其性質(zhì)分，有粳性及其糯性兩種，粒質(zhì)分為硬質(zhì)及其軟質(zhì)。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。高粱籽粒附有的丹寧，絕大部分存在于種皮及其果皮中。丹寧有澀味，阻礙人體對(duì)食物的消化汲取，容易導(dǎo)致便秘。為了清除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡可能將皮層去凈。食用時(shí)，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味及其減輕對(duì)人體的影響。
2 L, i; p- N0 G: @% g5 }深藍(lán)網(wǎng)論壇,深海湛藍(lán),深藍(lán)網(wǎng)主要營養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，和鈣、磷、鐵等微量元素及其維生素B族。其中，蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸少的，是一種不全部的蛋白質(zhì)，人體不易汲取。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉及其做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，能夠做米飯，也可磨粉及其制作多種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。因?yàn)榧庸こチ似?，并附有碎米、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫度、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
9 s9 o# B8 V. \% A, S% p- _高粱有一定的藥效，起到及其胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中附有單寧，有收斂固脫的效果，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有顯然療效，但大便燥結(jié)者應(yīng)少食或不食高粱。高粱不但供直接食用，還能夠制糖、制酒。高梁根也可入藥，平喘，利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖，農(nóng)民叫它 “甜秫秸”。
2 J4 h( ]% R% L) `如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價(jià)值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉及其做淀粉，粉質(zhì)較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉(xiāng)人民的主要食糧之一，能夠做米飯，也可磨粉及其制作多種面食。原糧經(jīng)清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。因?yàn)榧庸こチ似樱⒏接兴槊?、糠粉等，極易吸濕發(fā)熱，不耐久儲(chǔ)。儲(chǔ)藏期間要根據(jù)溫、濕度變化，適時(shí)密閉門窗，以防吸濕發(fā)熱霉變。
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